美食广岛 - 第一天

美食广岛 - 第一天

如欲了解日本某地,无论其过去还是现在,最好的方法莫过于通过当地食物了。广岛此地由于承载了太过厚重的历史,而使其在别的方面与其他地方相比略显失色,但其食物仍然驰誉全日本:该市是深受人们喜爱的料理广岛御好烧 (一种非常美味的煎饼,后有详述)的发源地,那是属于二战后那个零细企业取得发展的年代的产物。同时,作为与其同名的大县之中心,广岛因其濑户内海海岸线长而得名。沿岸渔村星罗棋布,可从海中捕获各种美味,其中牡蛎产量接近日本全国产量的三分之二。

作为一个背包客,十年前我曾到过广岛,和几乎所有游客一样,匆匆穿行于各景点之间。我错过了太多可能品尝到的各种美食,同时也失去了从另一个侧面一窥广岛的机会----一个不可或缺的侧面。所以当广岛县邀请我对其饮食文化进行采风时,我怎能拒绝呢?这一次,我不能再错过了!令人惊喜的是,他们甚至让我自行选择行程地点。

上野店 - 星鳗

我的行程单上的第一站是上野,这是位于宫岛口,距离广岛市30分钟的一个旅游小镇,从这里可以乘船前往风景如画的小岛----宫岛。当上世纪初铁路初抵宫岛时,上野一位名叫他人吉的人萌生了这样的想法,把广岛湾里常见的星鳗(一种海鳗)加上米饭,做成便当(盒饭)出售给铁路乘客。当时星鳗并不很受欢迎,相对较纤瘦的星鳗,淡水鳗鱼(河鳗)因其肉质肥美不油腻而更受食客喜爱(实际上因其不那么油腻,你会更喜欢它)。

自从上野店(由最初的盒饭摊位升级为店铺)开店的一个世纪以来,星鳗名气大增。上野店的招牌菜-星鳗饭(烤鳗盖浇饭)成为了当地的特色菜品。很多宫岛餐馆都有供应。在夏天的周末,常常需要在上野店等上一个小时才能侯到餐位。上野店古老的木质门面,绿色藤蔓缠绕着的二楼窗格,无一不散发着魅力。身处宫岛口车站到轮渡码头道路两旁单调的水泥建筑丛中,这里成为了一处迷人的亮点。店内的结构全部采用实木,随岁月流逝而愈加光滑可鉴。

星鳗饭以漆碗盛装,米饭上的鳗鱼约有三到四条之多。将细长的鳗鱼用炭火烤后浸入甜咸可口的豆酱中挂酱。每当上野的大厨制成一批新酱时,都会和老酱混合,从未中断的老坛已有100余年的历史。如果你对普通的白米饭有些厌倦,在这里会得到难忘的享受:用煮鳗鱼头的汤蒸成的米饭,带给你来自深海的清香气息。

牡蛎屋 - 牡蛎

从宫岛口坐轮渡到宫岛仅需短短10分钟。该岛以其有数百年历史的浮动神社牌坊大门而闻名,而在最近则因为美食"烤牡蛎"再次为人所知。广岛湾养殖牡蛎的历史超过了400多年,烤牡蛎在当地作为主食也已有很长时间,对长年在水上生活的渔民来说,烤牡蛎制作简单省时。后来,本地一位叫林雄二的人开始将其出售给游客,目前卖烤牡蛎的摊贩聚集在宫岛主要旅游线路的沿线,连空气中也弥漫了海水的咸味。

但是那些和林雄二一样做生意的人,没有谁像他那样能在烤架后面度过40余年之后,拥有了属于自己的店铺"牡蛎屋"。他常冒着高温烧烤牡蛎,从不在意猛舔自己双手的火苗和偶尔迸溅的贝壳和汁水。广岛的牡蛎外观较小,口感微甜,牡蛎肉汁少(所以烤制时肉身不会有太多收缩);只要你动作足够迅速,它是非常适合烧烤的。高温烤焦的贝壳,和壳内冒着热气的肥厚牡蛎肉,呈现出十足的诱人烧烤卖相。

对于一个日本乡间的观光小岛而言,牡蛎屋极为简洁的的现代抽象风格略显独特:雪白的墙,配以木制黑色格架和桌子,采用射灯照明,玻璃门面。除了烤牡蛎,餐馆还提供其他牡蛎菜品,包括牡蛎饭,牡蛎盖浇饭。和上野店的星鳗饭所用的风味米饭一样,牡蛎饭的米饭也是用肉汤蒸出来的 -- 不过这里用的是牡蛎汤汁。酒水单上品种齐全,包括各式洋酒和清酒,可以按杯出售。当餐馆经理来到我们桌前推荐名为"雨后之月"的当地产佳酿时,我被深深吸引了。不过,后面还有那么多的清酒......

喜多好 - 居酒屋

广岛是日本主要的清酒产区之一,其下辖的西条位居前三(如果你想知道的话,不妨告诉你另两个分别是神户的滩区和京都的伏见)。品尝当地一些著名的地酒 (本地清酒)是我晚上的任务。回到广岛市区后我们立刻前往其主要饮食街区:流川街和本通街。任何人都能在这里找到心头所好:酒吧,夜总会,弹球盘,卡拉OK,当然了,还有很多被称为"居酒屋"的日式小酒店。

当晚我选择了一家名为"喜多好"的居酒屋,它位于有盖顶长廊的商业街--"商店街"内,长廊商业街是二战后的象征,但喜多好居酒屋显得更有传统气息:入口处悬挂着一个巨型纸灯笼,门前有一段石台阶。台阶顶部摆放一个巨大的"雨后之月"酒槽----看来真的是由酿酒厂直供的本地酒。生酒(未经高温消毒的清酒)有丝丝的碳酸气味和清淡的果香,味道清冽,喝起来心旷神怡,和喜多好居酒屋菜单上的菜品是绝佳搭配。

与广岛众多餐饮场所觥筹交错,热情洋溢的气氛相比,喜多好是一个雅致安宁的所在。半月形的陶瓷灯盏映照着长长的木柜台,上面摆放着一个太阳花型的大花瓶,而在在柜台里的另一端,冰镇着由喜多好每天早晨从广岛的鱼市场直接采购的鲜鱼。今天这里有秋刀鱼(太平洋刀鱼),金目鲷(非常漂亮的鲷鱼,金眼)-我喜欢秋刀鱼-还有太刀鱼(带鱼),厨师利用木炭来烤鱼,还做了当地海鲜刺身拼盘。吃饭时我们还品尝了一些当地经典的日式古菜:"炖肌腱"和"炖牛杂"。吃起来味道要比听着更好(哦,不,这可不是酒话)。

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照片提供:广岛县
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